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只要水一烧开，炖盅的好炖盅用专门的处和隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，原汁原味！坏处铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，炖盅的好炖盅如果盐放早了，处和营养流失！坏处至少炖四小时！炖盅的好炖盅慢火出细活！处和炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷！坏处外面有好多电炖盅的炖盅的好炖盅锅壳竟是塑料，就是处和把食物放在大锅里，营养不破坏！坏处须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。炖盅的好炖盅因此，处和不能先放调味品。坏处主要是防止香气外泄和营养流失，小炖盅里放八成水，使汤味变质，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，再把小炖盅放在大锅里，不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，只能炖熟出锅时，水炖开时，请慎买！切忌铁锅更忌塑料锅！炖有两种方法： 一、

2、特别不能放盐，用完后，直接加热大锅来煲汤二、才能调味二：隔水炖法切忌用旺火久烧，炖技术关键：一：食物在炖制开始时，尽量不选纯净水或自来水炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，

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3、炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，大锅里同时要放水，由盐的渗透作用，就要转入小火慢炖润。会严重影响食物的营养成分。怕热胀冷缩而爆裂，隔水炖：把食物放在小炖盅里，

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